Logo
Globe
it
Arrow
Accessibility icon
Strumenti di accessibilità
Testo grande
Inverti il colore
Bianco e nero
Spaziatura del carattere
Interlinea
Cursore grande
Ripristina strumenti
Il mio viaggio
Close icon
Attività in piano: 0
Il tuo viaggio è ancora vuoto :(
Salva ciò che ti piace nella sezione “Il mio viaggio” per consultarlo in un secondo momento.
Bookmark
Image
Bookmark
Aggiungi alla sezione Il mio viaggio
Icon
Condividi
Offerta gastronomica
Verteneglio

Tartufi istriani: Come selezionarli e dove acquistarli

L’Istria è considerata la capitale del tartufo, il prezioso fungo che cresce soprattutto nella Valle del fiume Quieto ed è possibile trovarlo grazie all’aiuto di cani addestrati o suini domestici nella popolare “caccia ai tartufi”.
Il più pregiato tartufo bianco istriano (Tuber magnatum pico) matura tra settembre e gennaio ed è caratterizzato da un profumo particolarmente intenso, piacevole e aromatico. Il tartufo nero estivo (Tuber aestivum) cresce in estate ed è la varietà di tartufo nero più comune, mentre il tartufo nero invernale (Tuber brumale), caratterizzato dal profumo più intenso tra tutti i tartufi neri, cresce da settembre a gennaio. Il tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum), come suggerisce il nome stesso, è il tartufo nero più pregiato e matura da gennaio a primavera.

Prodotti a base di tartufo

È consigliabile acquistare tartufi freschi nel periodo in cui crescono, soffermandosi sempre sull’aspetto visivo e olfattivo del fungo. Un tartufo di qualità è caratterizzato da un profumo intenso, al tatto deve presentarsi duro e deve essere privo di fori e deterioramenti. Inoltre i tartufi si possono acquistare conservati in soluzione salata, sotto forma di tartufata (salsa ai tartufi e champignon), tagliati a lamelle o tritati nell’olio d’oliva, nonché in combinazione con olio, burro, formaggio, salumi e diverse salse e creme.
.

Dove acquistare i tartufi

Oltre alle grandi catene di supermercati, potete acquistare i tartufi e i prodotti a base di tartufo in negozi gastronomici specializzati a Levade, Grisignana, Montona, Buie, Pinguente, Umago, Cittanova e in tutta la penisola istriana.

Piatti a base di tartufo nei ristoranti dell’Istria nordoccidentale

La maggior parte dei ristoranti dell’Istria nordoccidentale propone sui propri menù piatti a base di tartufo, preparati sia secondo ricette tradizionali che interpretazioni più moderne. I piatti tipici sono la pasta fuzi o altra pasta fatta in casa in salsa al tartufo, bistecca in salsa al tartufo nonché formaggi e salumi fatti in casa con tartufi. Il tartufo fresco viene solitamente tagliato a lamelle quale ultimo tocco del piatto. Preparato così sprigiona l’intenso profumo e aroma che arricchiscono qualsiasi opera d’arte culinaria.
Tags:
#tartufi
Arrow pointing up
Iscriviti alla newsletter
Stai al passo con le novità
Accetto l'Informativa sulla Privacy
Image