Viaggio gastronomico attraverso l’Istria

L’Istria è una destinazione d’eccellenza per gli amanti della buona cucina, dove la tradizione mediterranea si fonde armoniosamente con influenze continentali, dando vita a un’esperienza culinaria unica.

Nella parte nord-occidentale della regione, tra dolci colline, vigneti e uliveti, si nasconde un vero paradiso gastronomico. Scoprite dieci piatti tradizionali imperdibili e i migliori luoghi in cui assaporarli.

Questa pasta fatta in casa, condita con il pregiato tartufo istriano, è una delle specialità più raffinate. È particolarmente apprezzata nei mesi autunnali, quando i tartufi raggiungono il massimo del loro aroma. Dove assaggiarla? Al Tuberfest di Levade (Livade), evento dedicato al tartufo fresco, con laboratori e raccolte guidate. Anche le Giornate del tartufo Zigante e il Festival del terrano e del tartufo di Montona (Motovun) offrono occasioni uniche per gustare questa prelibatezza.

Stagionato al vento di bora e aromatizzato esclusivamente con sale, il prosciutto istriano ha un sapore inconfondibile, delicato, che si scioglie in bocca. È perfetto se accompagnato da formaggi locali e olive. Dove assaggiarlo? Alla Fiera internazionale del prosciutto di Antignana (Tinjan), dove si incontrano i migliori produttori della regione.

Questa densa zuppa a base di fagioli, mais e verdure di stagione è il piatto perfetto per le giornate più fredde. Ogni famiglia ha la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione. Quando gustarla? In primavera e autunno, soprattutto al Festival delle minestre istriane di Gallignana (Gračišće), che si tiene nel mese di giugno.

I pljukanci sono una pasta tradizionale istriana fatta a mano, ideale da abbinare a sughi ricchi e saporiti, soprattutto a quelli a base di selvaggina. Questo piatto è un classico nei menù delle trattorie dell’entroterra istriano. Per un’esperienza autentica, non perdete il Festival istriano della pasta di Gimino (Žminj).

La frittata con asparagi selvatici è uno dei piatti primaverili più apprezzati. Potete assaggiarla alla Sparisada di Castelvenere (Kaštel) presso Buie (Buje), evento che include laboratori culinari, degustazioni e perfino gare per la scelta dell’asparago più lungo e del mazzo più bello.

La carne del bue istriano, il boscarino, è oggi una vera specialità gastronomica. Si può gustare sotto forma di carpaccio, gulash o accompagnata da pasta fatta in casa. Il modo migliore per gustarlo è nei ristoranti che aderiscono alle Giornate del boscarino, un evento che si tiene in varie località istriane durante tutto l’anno.

Questo piatto tipico della costa istriana unisce la morbidezza della seppia alla freschezza delle fave novelle. È particolarmente diffuso nei menù primaverili e potete assaggiarlo alle feste dei pescatori.

Il brodetto istriano è una zuppa di pesce preparata con diverse varietà di pesce e frutti di mare, servita di solito con polenta. È meglio assaporarlo d’estate, nelle trattorie lungo la costa o durante le Serate dei pescatori a Carigador. I migliori ristoranti di pesce di Umago (Umag) e Cittanova (Novigrad) offrono questa delizia preparata con il pescato del giorno.

Questa tradizionale specialità istriana di carne, solitamente preparata con pollo o agnello, viene cotta lentamente in un sugo a base di vino, pomodoro ed erbe aromatiche. Si abbina perfettamente ai fusi o agli gnocchi fatti in casa, offrendo un autentico piacere gastronomico. Questa specialità può essere degustata in numerose sagre e fiere dedicate alla cucina tradizionale.

Questi dolci sono immancabili nelle feste popolari istriane. I crostoli sono croccanti strisce di pasta fritta, mentre le fritole sono soffici frittelle, spesso aromatizzate con grappa o uvetta. Il modo migliore per assaporarli è durante le sagre e le feste popolari, soprattutto in estate, all’interno di eventi come la Crostolada, parte della Luganigada, un'esclusiva manifestazione gastronomica che si tiene a Marussici (Marušići), vicino a Buie (Buje).