OPG Radosevic - Un eccellente casaro istriano

Una tradizione di famiglia che risale al 1997

La storia casearia di questa famiglia istriana è iniziata 20 anni fa, quando Branko Radošević, registrando l’Azienda agricola a conduzione familiare (OPG) Radošević, ha aperto la prima azienda casearia della penisola istriana. Dopo aver ristrutturato la sua modesta casetta, accovacciata in cima a un colle circondato da verdi pascoli nel paesino di Grobice ad un passo da Verteneglio (o Brtonigla, come la chiamano i croati), Branko, con l’aiuto di sua moglie Kristina, ha dato il via alla sua florida azienda agricola. Nasce così il primo stabilimento caseario istriano, specializzatosi nella produzione di formaggio pecorino, ricotta e formaggio ai tartufi.

La famiglia Radošević con il latte delle proprie 200 pecore, libere di pascolare sui prati a ridosso delle rive settentrionali del fiume Quieto (Mirna), produce alcuni pecorini semiduri. Il segreto del loro successo e della gran qualità del loro formaggio sta tutto nella felice combinazione di alcuni importanti fattori che attengono al processo di produzione casearia: l’allevamento del gregge e l’immagazzinaggio del prodotto finito. Branko e Kristina curano personalmente l’alimentazione, l’igiene e la qualità della vita delle loro pecore, garantendo loro sufficiente spazio per pascolare in libertà. E questo è il primo indispensabile passo verso una produzione casearia d’eccellente qualità.

Le pecore sono munte al mattino e alla sera, dopo di che il latte viene lasciato riposare a una temperatura di 4 °C. Terminate tutte le fasi del processo di produzione, il formaggio va immagazzinato in un ambiente a condizioni controllate, il che rappresenta il secondo elemento chiave per una produzione casearia di qualità. La famiglia Radošević, nel corso degli anni, ha perfezionato questo processo produttivo a tal punto che i suoi formaggi, ormai pluripremiati, sono esportati addirittura in Russia, negli Stati Uniti d’America e in Australia! Se ti trovi a passare per l’Istria nord-occidentale e vuoi provare gusto sopraffino di questi formaggi artigianali, fai una visita all’azienda casearia Radošević. Quando il primo pezzettino di formaggio, scioltosi in bocca, avrà raggiunto le tue papille gustative, non ci saranno parole per descrivere quell’immenso piacere.

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