Calamari - l’Istria nordoccidentale e le sue tradizioni

Il mare Adriatico a tavola

Calamari farciti tipici istriani

• 800 g di calamari

• 800 g di prosciutto crudo

• 80 g di formaggio Pekorelo (o un qualsiasi formaggio vaccino piccante)

• 200 ml di olio d’oliva

• ½ kg di pomodori

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 200 g di riso

• 1 piccola cipolla

• 6 spicchi d’aglio

• 200 ml di vino

• 2 foglie di alloro

• sale e pepe

• 1 cucchiaio di farina

• Pulire i calamari in modo da lasciare il corpo intatto, sciacquarli bene e asciugarli. Tagliare i tentacoli e il prosciutto crudo a cubetti e grattugiare il formaggio.

• Aggiungere 3 cucchiai di olio d’oliva nella padella e quando è ben calda aggiungere la cipolla tritata e i tentacoli a cubetti. Rosolare per 1-2 minuti e poi aggiungere il riso.

• Continuare con la cottura del riso aggiungendo occasionalmente dell’acqua fino a completa cottura.

• Togliere la farcitura dal fuoco e aggiungere il prosciutto, il formaggio, il prezzemolo tritato e l’aglio. Mescolare bene per amalgamare il tutto.

• Riempire tutti i calamari con la farcitura e passarli nella farina. Richiuderli con uno stuzzicadenti per mantenere la farcitura all’interno.

• Riscaldare un’altra padella aggiungendo 3 cucchiai d’olio d’oliva e friggere i calamari un paio di minuti su ciascun lato fino a raggiungere una colorazione rossastra. Togliere dal fuoco.

• Nella stessa padella rosolare l’aglio, il prezzemolo e aggiungere un pomodoro pelato e tagliato a pezzi. Quando il pomodoro è cotto, versare il vino.

• Aggiungere i calamari fritti nella padella e coprire. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

• Quando la salsa si addensa, togliere dal fuoco e servire con del riso cotto, polenta o pasta istriana.