3 jela sa školjkama na istarski način

Školjke Jadranskoga mora jedne su od najčišćih na svijetu, što, naravno, utječe i na njihov okus, a to je, složit ćete se, prioritet svakoga gurmana. Neke od tih školjaka možemo jesti sirove, dok će ostale svu punoću svojega okusa dati pripremljene na buzaru ili na žaru, u tjestenini ili rižotu, s povrćem ili kuhane u finim vinima sjeverozapadne Istre s dodatkom češnjaka i peršina. Ovdje, u sjeverozapadnoj Istri, u sigurnim ste rukama jer su školjke svježe izlovljena i omiljena morska prvoklasna delikatesa.

Novigradska kapešanta ili Jakobova kapica možda je najukusnija školjka na svijetu. Njezin specifičan okus najbolje dolazi do izražaja upravo u najjednostavnijem mogućem načinu pripreme - na roštilju.

Od sastojaka vam trebaju: kapešante, malvazija, maslinovo ulje, malo papra, nasjeckani češnjak i peršin. Očišćene kapešante zajedno sa školjkom nauljite i stavite na vrući roštilj. Tijekom pečenja podlijevajte mješavinom malvazije, maslinova ulja i češnjaka. Školjke su gotove kada meso pobijeli. Tada ih, netom nakon skidanja s vatre, pospite peršinom, paprom te poškropite s još nekoliko kapi maslinova ulja.

Znamo da prava ljubav traje vječno, a takva je i ljubav svježih dagnji izlovljenih blizu ušća rijeke Mirne i buzare. Izvrsne su u rižotu ili s domaćom tjesteninom, no dagnje pripravljene na buzaru sjaje punoćom mesa i okusa, onako kako morskih plodovi i trebaju. Kvalitetni sastojci poput ekstradjevičanskog maslinova ulja, bijelog vina, nekoliko češnja češnjaka, vezice svježeg nasjeckanog peršina i malo krušnih mrvica u drugome su planu, a služe isticanju kvalitete i okusa ovdašnjih dagnji.