Tradicija istarskog pršuta

Istarski pršut je tradicijski specijalitet čija se proizvodnja temelji na njegovoj izvornosti, očuvanju običaja koji se prenose iz generacije u generaciju, uzgoja svinja, obrade svinjskog buta, soljenja i paprenja i na kraju njegova kvalitetnog sušenja.

Autohtonost istarskog pršuta potvrđuje i činjenica da se jedino u Istri sa svinjskog buta skida cijela površina kože i njezino potkožno tkivo. Važna etapa u proizvodnji jest zrenje pršuta koje najviše ovisi o buri, sjevernom hladnom vjetru kojeg svi Istrani brzo prepoznaju.

Sušenje ove gastronomske delicije traje oko godinu dana, nakon čega se poslužuje ručno odrezan. Istarski pršut zauzeo je jedno od najprestižnijih mjesta u istarskoj gastronomiji pa se ubraja u najtraženija predjela u konobama i restoranima širom Istre.