Iznimna kulinarska poslastica
Divlja šparoga je toliko ukorijenjena u životne navike istarskog čovjeka da je mnogi uzimaju zdravo za gotovo, a zapravo je riječ o iznimnoj kulinarskoj poslastici. Šparogu poznaju i stari i mladi, i skoro da nema obitelji koja dolaskom proljeća neće požuriti u šumu u potragu za prvim tamnozelenim izdancima. Vjerojatno će ih pripremiti na najpopularniji istarski način – u fritaji (kajgani) s domaćim kokošjim jajima.
Davnih dana, šparoge su brali istarski pastiri i tako pomagali težačko kućanstvo. Kućama su donosili snopove divljih šparoga vezanih brnistrom.Danas je odlazak u šparuge omiljena rekreacija stanovnika ovih krajeva. Osim što donosi nekoliko sati kretanja na čistom šumskom zraku, rekreacija je tim popularnija jer završava slasnim i zdravim obrokom.
Karakteristike šparoge su:
Gorkast okus
Zelena boja nalik travi
Divlja, oštrog okusa, a opet pitoma
Bogatstvo vitamina i minerala
Niska kaloričnost
Povoljan utjecaj na krvnu sliku i čišćenje organizma
Fritaja sa šparogama
Premda naoko škrta i tanka, divlja šparoga u kuhinji otvara posve nove svjetove. Njenom gorkastom okusu nije lako odoljeti. Za već spomenutu fritaju sa šparogama, stabljike se rukama izlome na manje komadiće, operu i pirjaju na ulju da omekšaju. Zatim im se dodaju umućena posoljena jaja i pirjaju još nekoliko minuta.
Narodni lijek
Ljubitelji je spremaju i u zamrzivače, kako bi si i izvan sezone ponekad priuštili njen jedinstven okus. Narod je odavno hvali kao lijek za čišćenje bubrega, a u novije vrijeme i medicina potvrđuje njena diuretska svojstva. Osim toga, divlja šparoga obiluje mineralima i vitaminima.
Na kraju, vrijedi spomenuti da su uz nju vezana i istarska praznovjerja, poput onoga da berač mora pojesti (sirovi!) vršak prve šparoge koju ubere na početku sezone jer će tako izbjeći opasnost od zmija u svim kasnijim pohodima po šumama.