Školjke – v buzari

Ob zahodni obali istrskega polotoka, v bližini ustja sladkovodne reke Mirne, je nabirališče najokusnejših školjk v regiji. Tradicija nabiranja školjk sega v antični čas, danes pa se predvsem nabirajo pokrovače. Čeprav so školjke sezonska poslastica, v kateri običajno uživamo februarja in marca, jih lahko pripravljamo vse leto na različne načine: dušene v okusni omaki, s testeninami ali v rižoti, pečene, na žaru ali kuhane v vinu s klasičnimi začimbami, kot sta česen in peteršilj.

Eden od najbolj tradicionalnih načinov priprave školjk v Istri pa je „v buzari“. Kuhanje v buzari je podobno klasični francoski jedi s klapavicami, kuhanimi na pari, le da se školjke pripravljajo z oljčnim oljem, vinom, česnom, krušnimi drobtinami in svežimi dišavnicami.

V hladni vodi in s čisto krtačko očistite klapavice in jim odstranite laske. Ko jih postrgate, jih sperite v hladni vodi in preložite v pokrito skledo ter hranite v hladilniku, medtem ko pripravljate obaro.

V veliko kozico vlijte dovolj oljčnega olja, da prekrijete dno kozice, ter dodajte česen. Narahlo popražite česen, šele nato dodajte peteršilj in klapavice. Pokrijte ponev, da se klapavice začnejo odpirati. Občasno premešajte. Ko se klapavice začnejo odpirati, jih zalijte z belim vinom in