Pozimi se ogrejte s „švojem“

V mivkastem in muljastem morskem dnu Sredozemskega morja lahko najdemo ploščato ribo po imenu morski list, ki je v Istri bolj znana kot „švoj“. Običajno ga lovijo pozno jeseni in hranijo za mrzle zimske dni. Švoj je kot vrhunska istrska sestavina postal simbol regije, profesionalne kuharje po vsem polotoku pa je navdihnil, da so istrsko kulinarično tradicijo dvignili na neko drugo raven. Riba je enostavna za čiščenje in ima slastno belo meso, ki se lahko ocvre v oljčnem olju za hitro večerjo ali kombinira z bogatimi intenzivnejšimi omakami, s čimer si lahko kar na svojem domu pripravite prefinjeno kulinarično izkušnjo. Ko boste torej naslednjič razpoloženi za okusno ribjo večerjo, poskusite ta recept s švojem, svežim limoninim sokom in kaprami.

V ponvi raztopite maslo in oljčno olje. Medtem posušite ribje fileje. Ko se ponev segreje, položite vanjo fileje in ribo cvrite 3 minute na vsaki strani ali dokler ne postane zlato rjava, čvrsta in v celoti neprozorna. Z lopatko ali kleščami odstranite ribje fileje iz ponve in jih prestavite na servirni pladenj. V isto ponev dodajte v preostalo tekočino sok ene limone ter jušno osnovo in zavrite. Omaka naj vre toliko časa, da se začne gostiti.