Canestrelli

Il canestrello o pettine di mare (lat. Aequipecten opercularis) è un mollusco molto popolare sulla costa occidentale dell’Istria, facilmente riconoscibile in quanto simile alla famosissima capasanta, ma più piccolo. Raggiunge i 10 cm e viene spesso catturato con l’aiuto delle reti. Chef esperti raccomandano di preparare i canestrelli nel modo più semplice possibile, poiché l’esposizione a troppo calore influisce sulla consistenza di questo delicato frutto di mare.

La caccia ai canestrelli avviene tra febbraio e marzo, periodo che in Istria coincide con le Giornate dei molluschi che vi consigliamo caldamente di visitare. I canestrelli sono molto succosi in questo periodo e in Istria li troverete nelle creazioni più fantasiose, spesso abbinati ai risotti e alle paste fatte in casa. Stando agli esperti, andrebbero trattati con molta delicatezza, proprio come lo si farebbe con una donna – basta aggiungere un po’ di olio d’oliva, vino e aglio perché il loro sapore risplenda pienamente. La consumazione dei canestrelli e dei molluschi richiede generalmente uno stato d’animo tranquillo e meditativo. Evitateli se siete di fretta e ricordatevi che sono amanti dei vini raffinati.