Lignje - tradicije sjeverozapadne Istre

Jadransko more na stolu

Tradicionalne istarske punjenje lignje

• 800 g lignji

• 800 g pršuta

• 80 g sira Pekorelo (ili drugog pikantnog kravljeg sira)

• 2 dl maslinovog ulja

• 1/2 kg rajčica

• 1 vezica peršina

• 200 g riže

• 1 mali luk

• 6 režnjeva češnjaka

• 2 dl vina

• 2 listića lovora

• sol i papar

• 1 žlica brašna

• Očistite lignje tako da im tijelo ostane netaknuto, dobro ih isperite i posušite. Izrežite krakove i pršut na kockice i naribajte sir.

• U tavu stavite 3 žlice maslinovog ulja. Kad se zagrije, dodajte nasjeckani luk i krakove. Pirjajte 1 do 2 minute, a zatim dodajte rižu.

• Nastavite s kuhanjem riže povremeno je zalijevajući vodom, dok ne bude kuhana.

• Sklonite smjesu s vatre i dodajte pršut, sir, nasjeckani peršin i češnjak. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine.

• Napunite smjesom svaku lignju i uvaljajte je u brašno. Zatvorite otvor čačkalicama kako smjesa ne bi izašla van.

• U drugoj tavi zagrijte 3 žlice maslinovog ulja i popržite lignje nekoliko minuta sa svake strane dok ne porumene. Sklonite s vatre.

• U istoj tavi popržite nasjeckani češnjak i peršin te dodajte 1 oguljenu i nasjeckanu rajčicu.

• Kad se rajčica skuha, zalijte vinom.

• Dodajte popržene lignje u tavu, poklopite i pustite da se kuhaju na slaboj vatri 20 minuta.

• Kad se umak zgusne, skinite s vatre i poslužite s kuhanom rižom, palentom ili istarskom tjesteninom