Školjke na buzaru

Mediteranska delicija na istarski način.

Na zapadnoj obali istarskog poluotoka, blizu ušća rijeke Mirne, love se najukusnije školjke. To je tradicija koja seže u davna vremena, a najčešće se izlovljavaju kapešante. Iako su školjke sezonska delicija u kojoj se obično uživa u veljači i ožujku, mogu se jesti čitave godine i pripremati na razne načine: na buzaru, u kombinaciji s tjesteninom i rižotima, pečene, na žaru ili kuhane u vinu s klasičnim začinima poput češnjaka i peršina.

Jedan od najtradicionalnijih načina pripreme školjaka u Istri je „na buzaru“, koja podsjeća na klasične francuske kuhane dagnje. Školjke se kuhaju u maslinovu ulju, vinu, češnjaku, krušnim mrvicama i svježim začinima.

„Dagnje na buzaru“

Sastojci:

• 1 kg dagnji

• 4-5 češnja češnjaka

• 1 manja vezica svježeg peršina

• 1,5 dcl bijelog vina

• maslinovo ulje

• krušne mrvice

Priprema:

Najprije očistite dagnje. Ostružite ih i uklonite im „bradu“ hladnom vodom i čistom četkicom. Kad ih ostružete, isperite ih u hladnoj vodi i spremite u prekrivenu zdjelu u hladnjak dok pripremate buzaru.

Prekrijte dno velike tave maslinovim uljem i dodajte češnjak. Lagano popržite češnjak prije dodavanja peršina i dagnji. Poklopite tavu kako bi se dagnje počele otvarati i povremeno promiješajte. Kad se dagnje počnu otvarati, dodajte bijelo vino i sve zajedno promiješajte dok ne provre. Zatim gurnite školjke sa strane kako biste napravili mjesta u sredini tave i ondje sipajte krušne mrvice. Lagano popržite krušne mrvice u sredini, a zatim ih izmiješajte s dagnjama. Povremeno promiješajte i pustite sve školjke da se otvore, a zatim sklonite s vatre i poslužite!