Lignji - tradicije severozahodne Istre

Jadransko morje na mizi

Tradicionalni istrski polnjeni lignji

• 800 g lignjev

• 800 g pršuta

• 80 g sira Pekorelo (ali drugega pikantnega kravjega sira)

• 2 dl oljčnega olja

• 1/2 kg paradižnikov

• 1 šopek peteršilja

• 200 g riža

• 1 majhna čebula

• 6 strokov česna

• 2 dl vina

• 2 lovorova lista

• sol in poper

• 1 žlica moke

• Očistite lignje, pri tem pa pazite, da ostanejo celi. Dobro jih operite in posušite. Lovke narežite na majhne kocke, pršut narežite na majhne kvadrate in naribajte sir.

• V ponev vlijte 3 žlice oljčnega olja. Ko se olje segreje, na njem prepražite čebulo in dodajte na kocke narezane lovke. Pražite 1 do 2 minuti, nato dodajte riž.

• V riž postopoma dodajajte vodo in ga tako skuhajte do konca.

• Odstranite mešanico s štedilnika in ji dodajte pršut, sir, nasekljan peteršilj in česen. Dobro premešajte.

• Vsak ligenj napolnite z mešanico in ga povaljajte v moki. Lignje zaprite s pomočjo zobotrebcev, da mešanice ne bi uhajala ven.

• V drugi ponvi segrejte 3 žlice oljčnega olja in pražite lignje nekaj minut z vse strani, dokler se ne obarvajo rožnato: nato odstranite s štedilnika.

• V isti ponvi prepražite česen in peteršilj ter dodajte 1 olupljen in narezan paradižnik. Ko se paradižnik dobro prekuha, zalijte vse skupaj z vinom.

• Dodajte prepražene lignje in ponev pokrijte ter pustite, da počasi vre na nizkem ognju 20 minut.

• Ko se omaka zgosti, odstranite ponev s štedilnika, in jed postrezite s kuhanim rižem, polento ali istrskimi testeninami.