Lignji - tradicije severozahodne Istre

Jadransko morje na mizi

Še zdaleč ne bi zadostovalo, če bi rekli, da so doma pripravljeni lignji iz Jadranskega morja samo okusna poslastica! V zadnjem stoletju so se lignji namreč uveljavili kot slastna specialiteta, ki bi jo moral poskusiti prav vsak popotnik, preden zapusti severozahodno Istro. Ta slastna in nežna sestavina je preprosta za pripravo in primerna za večino priložnosti, zato je del tako tradicionalnih rustikalnih jedi kakor tudi prefinjene kulinarike. V nadaljevanju vam razkrivamo vse, kar morate vedeti, da bi zvečer v meni uvrstili to tradicionalno istrsko jed!

Tradicionalni istrski polnjeni lignji

Sestavine

• 800 g lignjev

• 800 g pršuta

• 80 g sira Pekorelo (ali drugega pikantnega kravjega sira)

• 2 dl oljčnega olja

• 1/2 kg paradižnikov

• 1 šopek peteršilja

• 200 g riža

• 1 majhna čebula

• 6 strokov česna

• 2 dl vina

• 2 lovorova lista

• sol in poper

• 1 žlica moke

Priprava:

• Očistite lignje, pri tem pa pazite, da ostanejo celi. Dobro jih operite in posušite. Lovke narežite na majhne kocke, pršut narežite na majhne kvadrate in naribajte sir.

• V ponev vlijte 3 žlice oljčnega olja. Ko se olje segreje, na njem prepražite čebulo in dodajte na kocke narezane lovke. Pražite 1 do 2 minuti, nato dodajte riž.

• V riž postopoma dodajajte vodo in ga tako skuhajte do konca.

• Odstranite mešanico s štedilnika in ji dodajte pršut, sir, nasekljan peteršilj in česen. Dobro premešajte.

• Vsak ligenj napolnite z mešanico in ga povaljajte v moki. Lignje zaprite s pomočjo zobotrebcev, da mešanice ne bi uhajala ven.

• V drugi ponvi segrejte 3 žlice oljčnega olja in pražite lignje nekaj minut z vse strani, dokler se ne obarvajo rožnato: nato odstranite s štedilnika.

• V isti ponvi prepražite česen in peteršilj ter dodajte 1 olupljen in narezan paradižnik. Ko se paradižnik dobro prekuha, zalijte vse skupaj z vinom.

• Dodajte prepražene lignje in ponev pokrijte ter pustite, da počasi vre na nizkem ognju 20 minut.

• Ko se omaka zgosti, odstranite ponev s štedilnika, in jed postrezite s kuhanim rižem, polento ali istrskimi testeninami.

Uživajte!