Črni diamant Istre

V zaledju Istre, sredi temnih, gostih gozdov, ki obdajajo srednjeveški mesteci Motovun in Buzet, globoko v prsti, lahko najdemo podzemno Meko tartufov. To je eno izmed področij, najbogatejših s črnim diamantom Istre, vsem znanem kot tartuf.

A to mogočno podzemeljsko gobo lahko izvohajo samo najizkušenejši Istrani in njihovi pasji spremljevalci.

Skrivnost izobilja tartufov v Istri je bila dolga leta skrivnost na mednarodni kulinarični sceni in je končno odkrita. V osrčju hrastovih gozdov polotoka, ki ima že sam obliko srca, lahko najdemo tri vrste črnega tartufa in celo še redkejšo vrsto prvovrstnega belega tartufa. Ta gastronomska poslastica se že vrsto let uporablja v istrski kulinariki, eden od najbolj priljubljenih načinov njegove priprave pa je s tradicionalnimi istrskimi testeninami ali fuži. Da bi okusili kanček Istre, preizkusite spodnji recept!

Iz moke, jajca in malo osoljene vode zamesite testo. Ko se sestavine lepo povežejo, je testo mehko in ga lahko enostavno razvaljate. Na pomokani površini ga razvaljajte, da bo čim tanjše, nato izrežite kvadrate velikosti 4x4 cm. Da bi dobili tradicionalno obliko fužev, primite nasprotna vogala kvadrata in ju upognite proti sredini. Ko so vsi fuži oblikovani, jih skuhajte v vreli vodi kot vse druge testenine. Seveda lahko uporabite tudi kupljene fuže!