Olio d’oliva: Un vademecum per conoscere l’oro liquido dell’Istria nordoccidentale

Profondamente radicata nella storia dell’Istria, l’olivicoltura e la produzione del prezioso olio d’oliva si praticano in questo territorio fin dall’epoca romana. L’Istria nordoccidentale vanta ettari di uliveti che giacciono rigogliosi sotto il sole e sprigionano la loro bellezza unica sulle colline e nelle valli ricoperte di terra rossa. Flos Olei, la prestigiosa guida che annovera i migliori oli extravergine d’oliva al mondo, ha proclamato l’Istria come una delle migliori regioni olivicole per tre anni consecutivi e ha classificato l’olio d’oliva Črnica della famiglia Zubin tra i 20 migliori al mondo.

L’Istria nordoccidentale è costellata di piccoli oleifici indipendenti a conduzione famigliare che producono oli extravergine d’oliva di alta qualità che tutti gli amanti dovrebbero assaggiare durante il loro soggiorno in Istria! Grazie al progetto Le strade dell’olio d’oliva è possibile trovare mappe dettagliate che riportano 93 produttori a conduzione famigliare noti per la produzione di questo delizioso liquido, ma anche per la calda ospitalità. Tutte le varietà autoctone come la bianchera istriana, la rosignola e la carbonazza sono caratterizzate da sapori, profumi e aromi specifici. Ognuna di loro è ugualmente unica e perfetta da abbinare a qualsiasi tipo di piatto e vino.

Questo oleificio a conduzione famigliare, noto soprattutto per i numerosi premi conseguiti di recente, vanta oli d’oliva che sono davvero all’altezza dei numerosi riconoscimenti ottenuti a livello internazionale. Le olive raccolte a mano mantengono intatti gli alberi e il frutto, mentre la lavorazione delle olive inizia lo stesso giorno della raccolta. Utilizzando attrezzature di alta qualità e applicando la filosofia dal campo alla tavola, il liquido dorato si riversa nel mondo preservando tutte le caratteristiche organolettiche e gli inconfondibili sapori. Oltre agli eccellenti oli d’oliva, questa famiglia offre a ciascun visitatore un’esperienza completa del processo di produzione dell’olio, impreziosita dall’incantevole ristorante che propone una variegata selezione di specialità e vini istriani. Se desiderate soggiornare un po’ più a lungo, invece di limitarvi a una visita giornaliera, avrete a disposizione diverse camere accoglienti per rannicchiarvi dopo una giornata trascorsa alla scoperta di curiosità su questo amato frutto verde.

Franco Basiaco è un uomo affascinante e appassionato di vino e olio d’oliva che coltiva e produce l’olio dal 1997. Oggi la sua proprietà si estende su 23 ettari di cui 6 sono ricoperti di uliveti. La sua massima attenzione è focalizzata sul suo rinomato marchio Gocce D’Oro, suddiviso in Capsula Rossa e l’eccellente Capsula Oro. La posizione dell’uliveto a 100 e 200 metri sopra il livello del mare conferisce agli oli un colore dorato, intenso e limpido. I suoi oli si sposano perfettamente con qualsiasi tipo di cibo, in particolare con i formaggi erborinati, il tonno marinato, le insalate nonché le bistecche alla tartara.

Questa laboriosa famiglia, per la quale l’olio d’oliva è sinonimo di tradizione, cultura e gioco, racchiude soltanto le migliori gocce in ogni singola bottiglia di De Kleva, Buza, Bjelica, Leccino e Pendolino. Il tempo prezioso, il ricco sapere e il duro lavoro dedicati alla coltivazione degli uliveti nel vortice naturale di terre bianche, grigie e nere conferiscono al prodotto finale il suo caratteristico colore e il ricco profumo che si sprigiona ad ogni stappatura. Situata nell’Istria nordoccidentale, più precisamente a sud di Verteneglio nei pressi della valle del fiume Quieto, questa proprietà baciata dal sole brilla come un gioiello naturale che dovete assolutamente visitare.

Mate Vekić, il fondatore di questo oleificio, è la prova vivente che non è mai troppo tardi per raggiungere un successo. Infatti, decise di piantare il suo primo uliveto all’età di 75 anni in seguito al suo ritorno dall’Italia, dove scoprì la sua passione per l’olio d’oliva. Diede così vita a una vera oasi di olive a Salvore, piantando varietà come il frantoio, il leccino e il pendolino. Oggi i suoi oli d’oliva figurano tra i migliori oli della Croazia e del mondo. Grazie alla raccolta manuale dei frutti e ai macchinari all’avanguardia, l’olio si conserva intatto e ricco di antiossidanti naturali.

La famiglia Zigante, nota soprattutto per i tartufi pluripremiati, riesce a realizzare qualsiasi obiettivo prefissato. Vanta infatti 50 diversi prodotti a base di tartufo abbinati a deliziosi funghi locali, al miele, al burro e a molti altri ingredienti, 6 autentiche etichette di vino, varie marmellate fatte in casa e oli d’oliva di prima qualità come la bianchera istriana, il leccino, il frantoio, la busa e la miscela blend. Basteranno solo poche gocce dell’olio d’oliva Zigante per esaltare qualsiasi piatto che risveglierà tutti i vostri sensi – un’esperienza gastronomica che vorrete rivivere nuovamente.

Impegnata da anni nell’olivicoltura, la famiglia Zubin è costantemente alla ricerca dell’eccellenza in ogni singolo aspetto, dalla coltivazione biologica alla produzione dell’olio. In perfetta simbiosi con le piantagioni di lavanda e rucola, l’uliveto di 20 ettari si colloca sul punto più alto di Umago, in particolare sul terreno carsico del villaggio Buscina. Immerso nella natura, questo luogo offre un ristorante e camere da affittare nelle vicinanze. Tra gli oli extravergine d’oliva firmati Oio de Buščina figurano i seguenti: Buža, Bjelica, Črnica e Selection. Flos Olei, la prestigiosa guida che annovera i migliori oli d’oliva al mondo, ha classificato l’eccellente olio monovarietale Črnica, caratterizzato da una spiccata piccantezza, note fruttate e una moderata amarezza, tra i 20 migliori al mondo.