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Nordwestistrien

Muscheln nach „Buzara Art“

Mediterrane Delikatessen auf istrische Art.

An der Westküste der Halbinsel Istrien, in der Nähe des Flusses Mirna, werden die köstlichsten Muscheln gefangen. Dies ist eine Tradition, die bis in die Antike reicht und hauptsächlich werden Jakobsmuscheln gefangen. Auch wenn Muscheln eine saisonale Köstlichkeit sind, die man hauptsächlich im Februar und März genießt, kann man sie da ganze Jahr über essen und auf verschiedene Art und Weise zubereiten: nach „Buzara Art“, in Kombination mit Pasta und Risotto, gegrillt oder in Wein gekocht mit klassischen Zutaten wie Knoblauch und Petersilie.

Eine traditionelle Art wie Muscheln in Istrien zubereitet werden, ist nach „Buzara Art“, was an klassische französische gekochte Miesmuscheln erinnert. Die Muscheln werden mit Olivenöl, Wein, Knoblauch, Semmelmehl und frischen aromatischen Kräutern gekocht.

„Miesmuscheln nach Buzara Art“

Zutaten:

1 kg Miesmuscheln
4-5 Knoblauchzehen
1 kleineres Bund frischer Petersilie
150 ml Weißwein
Olivenöl
Semmelmehl

Zubereitung:

Zuerst die Miesmuscheln säubern. In kaltem Wasser und mit einer sauberen Bürste abschaben und den „Bart“ entfernen. Nach dem Abschaben, in kaltem Wasser spülen und in einer zugedeckten Schüssel in den Kühlschrank stellen, während die „Buzara“ zubereitet wird.

Den Boden einer großen Pfanne mit Olivenöl bedecken und Knoblauch hinzugeben. Den Knoblauch langsam garen, bevor die Petersilie und Miesmuscheln hinzugegeben werden. Die Pfanne zudecken, damit sich die Miesmuscheln öffnen, ab und zu umrühren. Wenn sich die Miesmuscheln anfangen zu öffnen, Weißwein hinzugeben, alles zusammen umrühren und zum Kochen bringen. Danach die Muscheln zur Seite schieben, um in der Mitte der Pfanne das Semmelmehl hinzufügen. Das Semmelmehl langsam in der Mitte anbraten und danach mit den Miesmuscheln verrühren. Ab und zu umrühren und warten bis alle Muscheln geöffnet sind, danach vom Herd nehmen und servieren!

Tags:

#regionale köstlichkeiten

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