Tradicionalne istrske testenine

Po tem receptu so se testenine izdelovale iz pšenične moke, jajc in vode in se postregle kot priloga perutninskemu mesu. Ta podatek je manj znan, pa vendar so testenine danes eden najpomembnejših simbolov mediteranske kuhinje, s tem pa tudi istrske.

V Istri je težaško življenje starih Istranov najbolj zaznamoval gastronomijo in jedi, ki se na polotoku pripravljajo že od davnin. Med temi izvirnimi jedmi so pomembno mesto že od nekdaj imele tradicionalne istrske testenine, ki so na poti iz Italije proti Istri spreminjale svoje oblike in nazive. Tedaj, kakor tudi še danes, se je domača istrska pašta izdelovala iz bele moke, ščepca soli, malo vode, pa tudi s kakim domačim jajcem, ter veliko ljubezni in spretnosti.

Pasutice, lazanje, fidelini, ravioli, makaruni, rigatoni so samo nekatere od testenin, ki se izdelujejo v Istri, najbolj znani in najbolj iskani v severozahodni Istri pa so fuži, pljukanci in krompirjevi njoki.

Oglejte si, kako se pripravljajo. Istrski fuži

Iz moke, soli, jajc in vode zamesimo gladko testo, ki ga tanko razvaljamo in izrežemo na rombe, široke 3 do 4 cm. Nato s pomočjo paličice en konec romba ovijemo okoli drugega in pritisnemo, da se zalepita. Ko oblikujemo fuže, jih skuhamo v slanem kropu. V Istri se najpogosteje postrežejo z žgvacetom iz domače kokoši, raznimi golaži ter omako iz tartufov ali špargljev.

Po originalnem receptu se pripravljajo iz moke, vode in malo soli, tako da moko s ščepcem soli dobro vmešamo in počasi prilivamo vročo vodo, dokler ne dobimo kompaktnega testa. Testo se nato trga na manjše koščke in se posvaljka med pomokanimi dlanmi, da dobi obliko vretena. Pljukanci se kuhajo v slanem kropu in se postrežejo kot priloga k raznim golažem, omakam iz tartufov ali špargljev ali ribi.

V Istri se njoki izdelujejo iz kakovostnega krompirja, ki se kuha v oblicah, potem pa olupi in stisne. Nato se moko in malo soli zgnete v testo, iz testa pa se oblikujejo njoki.