Privošči si zdravje z istrske mize

Riba je naša najstarejša hraniteljica in izvor vsega, kar potrebujemo za dušo in telo. Oskrbuje nas z nenasičenimi maščobami, vitamini in beljakovinami, zato jo tudi imenujejo super živilo. To zlasti velja za drobne jadranske ribe. Istra je dedič najboljšega, kar nudijo mediteranske kulinarične tradicije. Gastronomska ponudba je opravila dolgo pot od težaških miz do restavracij, nagrajenih z Michelinovimi zvezdicami.

Sardele, tuna in druge mastne ribe so edina hrana, s katero lahko v svoj organizem vnesete vitamin D. Riba je bogata tudi z esencialnimi maščobnimi kislinami omega 6 in omega 3, B kompleksom in kakovostnimi beljakovinami. Ko jeste ribo, vsak grižljaj sproži v telesu pravo majhno zdravstveno revolucijo. Riba varuje vaše srce, ožilje, oči in možgane. Zaradi nje se ne boste zredili niti vas ne bo napihovalo. Riba vam bo popravila razpoloženje in zagotovila boljši spanec.

Sardela, kraljica Jadrana, je okusna, poceni in enostavna za pripravo. Je polna močnih antioksidantov in vitaminov, kalcija in železa. Najpogosteje jo lovijo z zapornimi plavaricami. Zahodna obala Istre je eno od najbogatejših jadranskih lovišč. To pomeni, da je istrska sardela na vašem krožniku zagotovo sveža. V okviru festivala Gnam-Gnam v Novigradu že tradicionalno poteka tudi Sardelafest, posvečen specialitetam s prav tem drobnim, okusnim in zdravilnim živilom. Najbolj enostavno je pripraviti ocvrte sardele v ponvi kot slasten in droben prigrizek, lahko pa jih pečete tudi na žaru. Če od kosila kaj ostane, ne skrbite. Ocvrte sardele zložite v skledo in jim dodajte česen in čebulo, ki ste ju predhodno popražili na ponvi. Potresite z rožmarinom, lovorom, žajbljem in baziliko ter pokapajte z limono. Dodate lahko še druga zelišča, če jih imate, in seveda olje. Pustite nekaj ur v hladilniku, da se arome prepojijo, in uživajte.

Morski list ali švoj, kot mu pravijo Istrani, je ena največjih gastronomskih specialitet severozahodne Istre. Obiščite Novigrad v oktobru v času festivala Švojafest. Vsa severozahodna Istra je prava meka za sladokusce. Za vaš zadovoljni vzdih se poteguje na desetine vrhunskih konob, restavracij in njihovih šefov kuhinje. Okus belega mesa se odlično ujema z oljčnim oljem in belim vinom. Morski list je jed, v kateri lahko uživate brez posebnih dodatkov. Ribi odstranite luske in drobovje, dobro jo operite, posušite in posolite. Preden jo položite v pečico, jo lahko namažete z maslom, nato pa jo pečete približno 40 minut na 200 °C. Po želji jo lahko tik pred koncem polijete z belim vinom in dodate peteršilj. Postrezite jo z obveznim oljčnim oljem.

Brancin je požeruški in radoveden plenilec. Ta pametni predator se najlažje lovi s trnkom, parangalom ali celo s harpuno. Obala severozahodne Istre je eno od največjih lovišč na Jadranu. Brancin se odlično prilega k istrskim špargljem, kuhanim v vinu. File ribe premažite z maslom, zalijte s tekočino, v kateri ste skuhali šparglje, in posujte s sezamom, poprom in soljo. Pecite ga 20 minut na 180 °C in postrezite na toplih krožnikih s šparglji. Odličen je tudi za juhe in brodete.