Poskusite oljčno olje tam, kjer je najboljše

Istrska olja so znamenita po vsem svetu, tista iz severozahodnega kotička Istre pa se proizvajajo na najbolj čarobni mikro lokaciji. Flos Olei, najpomembnejši svetovni katalog olja, je vsako leto nagradil 60 oljkarjev z območja Buj, zato lahko s ponosom rečemo, da so med vsemi istrskimi olji prav ta tudi najboljša.

Ponavadi dobite košček kruha, ki, odvisno od sestavin, vpliva na doživetje ob pokušanju olja. Pravi poznavalci popijejo čisto olje, saj lahko samo tako občutite vse variacije in jih povežete v okusno doživetje.

Vse, kar potrebujete, je kozarec za vino, v katerega vlijete žlico ali dve oljčnega olja. Z eno roko objemite kozarec, da bi olje pogreli in da se sprosti aroma (tako kot pri pitju rdečega vina), z drugo pa kozarec pokrijte, da vsa aroma ostane notri. Kozarec nežno zavrtite, da olje spolzi po njegovih stenah, nato v kozarec potisnite nos. Pazite, da ga ne potopite v olje. Globoko vdihnite. Občutili boste različne arome:

Zdaj pa naredite požirek. Kar pogumno. Dober požirek, ki bo izpolnil usta. Vdihnite še malo zraka skozi usta, da se arome lahko razvijejo. Sledi zelo pomemben del: izdihnite skozi nos. Občutili boste morje novih arom, saj se usta in nos spajata tam nekje na koncu jezika: to se imenuje retronazalna percepcija. Zdaj pa vse pogoltnite, ali pa samo toliko, kolikor vam ustreza.

V grlu boste začutili pekoč okus olja. To je dobro. Kot dobra čili paprika: ko enkrat začutite jakost svežega deviškega olja iz zahodne Istre, si ne boste več predstavljali življenje brez njega. Mojstrski okuševalci celo govorijo o olju, zaradi katerega enkrat, dvakrat ali trikrat zakašljamo, odvisno od tega, kako močno vas žgečka v grlu.

Olju se ponavadi pripisuje sadni okus, vendar se morate zavedati, da definicija sadja zajema tudi zelenjavo, zato gre lahko tudi za aromo artičoke ali začimb. Sadni okus v ustih lahko spominja na oreščke, maslo in bolj zrele arome, ter spekter zelenih sadnih not. Če načrtujete pokušanje olja, izperite usta z vodo in koščkom jabolka.

Tako kot pekoč okus, je možna tudi grenkoba. Če ste kdaj poskusili svežo oljko z drevesa, potem veste, kako grenka je. Postopek priprave oljk za uživanje se začne prav z odstranitvijo grenkobe. Ker se olje izdeluje iz nepredelanih oljk, je raven grenkobe lahko različna: bolj ko je plod nezrel, bolj grenko je olje. Pomislite na grenkobo temne čokolade ali divjih solat: grenkoba je zelo podcenjen okus. Uživajte v njej.

Zdaj, ko veste, kakšnega okusa je olje, vzemite tisti košček kruha, ki smo vam ga ponudili na začetku, in zares uživajte. Naročite lahko tudi dobro mineštro in po njej polijete malo olja, da dopolni okus. Avanturistom priporočamo istrsko juho: vino, olje in košček kruha. Samo še posolite in popoprajte in to je vse, kar potrebujete. Dober tek!

Če želite obvladati združevanje oljčnih olj s hrano, vzemite tri olja: pekoče, nežno in srednje pekoče. Idealne sestavine za pokušino so kuhana zelenjava, svež, hrustljav kruh, paradižniki, mocarela, solata, kuhan krompir ter tudi meso in riba, če sta pripravljena brez začimb, samo s kančkom soli. Košček vsakega živila začinite z oljem in poskusite. Ali so okusi uravnoteženi? Ali kateri izmed okusov prevlada nad drugimi? Pokličite tudi prijatelje in primerjajte vtise, ob steklenici vina pa je to lahko tudi odlično druženje in večerja.