Mali slovar istrskih jedi

Ali ste strasten gurman in želite spoznati Istro na malo drugačen in edinstven način? Tukaj je pregled okusnih in tradicionalnih jedi, ki jih ne smete zamuditi.

Kot zahteva istrska tradicija, je poudarek izključno na naravnih sestavinah, mesu in ribah, samoraslih kulturah, aromatičnih začimbah in sezonski zelenjavi.

Skozi gurmansko potovanje po modri in zeleni Istri boste prepoznali nekatere zanimive zgodovinske, geografske in podnebne posebnosti polotoka.

Če vas bo pot zanesla v katero od priznanih restavracij na obali, vsekakor poskusite sveže morske sadeže. S ščepcem rožmarina, peteršilja, lovorja in istrskega oljčnega olja bo vaša jed prav posebna. Aromatična in nežna istrska malvazija pa kar vabi, da poskusite še.

Brodet – tradicionalna ribja jed. Izvirni brodet se pripravlja iz najmanj 7 vrst rib, z dodatkom školjk, vina, paradižnika, česna ter lovorovih listov, peteršilja in žajblja.

Buzara – starodavni način priprave morskih sadežev. Z dodatkom česna, peteršilja, oljčnega olja in vina se ohranita svežina in izvirni okus živil (ribe, rakov ali školjk). Najbolj znane so buzare z rakovicami, škampi in klapavicami.

Črna rižota s sipo – sipa je morski glavonožec , ki ima v tradicionalni istrski kuhinji posebno mesto. Najpreprostejša in najbolj znana jed s sipo je črna rižota, ki riž predstavi v povsem novi luči.

Jadranski lignji – najbolj cenjeni od vseh vrst glavonožcev v Istri. Najbolj cenjene so tiste, ulovljene s posebnim trnkom (peškafondom). Zaradi delikatnega okusa morja se lahko pripravijo na najrazličnejše načine – na žaru, ocvrte, polnjene, s kisom, feferoni in aromatičnimi zelišči ali z nekaj kapljic limone in malo drobnjaka. Poskusite jih na Dnevih jadranskih ligenj v severozahodni Istri.

Novigradske kapešante – školjka Jakobova pokrovača. Zaradi mešanja slane morske vode s sladko rečno vodo v novigradskem akvatoriju sodi med najokusnejše školjke na svetu. Mišica školjke je odlična pečena, gratinirana ali surova. Poskusite jih na dnevih školjk v severozahodni Istri.

Kamenica – ali ostriga je školjka, ki že od starih Rimljanov velja za pravo delikateso. Njeno meso je zelo hranljivo, najbolj okusna pa je pozimi. Najpogosteje se je surova z nekaj kapljicami limoninega soka.

Rakovica – veliki rak z morskega dna in vrhunska morska poslastica. Ima nežno in sladkasto meso. Pripravlja se večinoma v solati, postrežen v oklepu z oljčnim oljem, česnom, peteršiljem in limono ali na buzaro.

Sardele – okusne drobne modre rib so prehranjevale generacije istrskih ribičev in njihovih družin. Vsekakor  jih je treba poskusiti pripravljene na žaru, specialiteta pa so tudi soljene ali marinirane.

Savudrijska švoja (list) – vrhunska bela riba in eden od simbolov severozahodne Istre. Poskusite jo v številnih inačicah na Dnevih švoja – carpaccio, juha, z belimi tartufi, z domačimi testeninami

Škampi – okusni raki iz družine jastogov. V Istri se pripravljajo na veliko načinov: na buzaro, na žaru, ocvrti, z rižem in s testeninami. Morda pa jih boste vi želeli pokusiti v surovi inačici.

Če vas pot popelje v zeleno notranjost Istre, na katerega od tipičnih istrskih gričev, vam bo najbolj prijala tradicionalna kuhinja istrskih konob in kmečkih turizmov. Poskusite mesne jedi in testenine v družbi domačih istrskih vin – terana in merlota in istrskega oljčnega olja. Ob prasketanju ognja iz kamina, vonju peke in dobri volji gostiteljev se boste počutili kot doma.

Čripnja (istrska peka) – jedi, pripravljene pod črepnjo (zvonasta kovinska ali lončena posoda) na odprtem ognjišču, imajo poseben okus in se pečejo do nekaj ur. Pri potepanju po Istri vsekakor poskusite meso, ribe ali domači kruh, pripravljen na ta star način.

Divji šparglji – samorasla tanka rastlina, grenko-aromatičnega okusa je ena od najbolj znanih predstavnic istrske kuhinje. Nabirajo se spomladi in se pripravljajo v številnih jedeh z domačimi testeninami in v fritajah. Poskusite jih na Dnevih istrskih špargljev.

Fritule – istrska sladica, podobna majhnim krofom. V istrskih domovih se najpogosteje pripravljajo ob postnih dneh, na božični večer in v času pusta.

Fuži – tradicionalne istrske testenine iz tanko razvaljanega testa, cevaste oblike, velikosti 3-5 cm. Najpogosteje se postrežejo z omako iz tartufov, golažem iz divjačine ali domače kokoške in s šparglji.

Istrska fritaja – omleta iz domačih jajc s sezonskimi živili, kot so šparglji, tartufi, pršut, klobase, gobe…

Istrska supa – prepoznavna predstavnica starodavne istrske kuhinje. Pripravi se tako, da se v bukalet (bokal) nasujeta sladkor in poper, na to pa se nalijeta olje in segreto vino. Na žaru popečen domač kruh se do polovice namoči v vino in tako postreže. S tem energijskim napitkom so se nekoč hranili istrski kmetje, dajali pa so ga tudi bolnikom za hitrejše okrevanje.

Istrske klobase – tradicionalen izdelek iz izbranih delov svinjskega mesa, z domačim vinom (istrsko malvazijo), morsko soljo, poprom, česnom, rožmarinom in lovorovim listom.

Istrski pršut – zaščiten suhomesnati izdelek iz svinjskega stegna, obdelan na tradicionalen način - suho soljen in sušen na zraku v naravnih podnebnih razmerah, brez dimljenja.

Istrski tartufi – gomoljasta podzemna goba s specifičnim okusom in visoko ceno je gurmanski zaklad Istre. Pripisujejo ji lastnosti afrodiziaka, je aromatična in vsebuje pomembne mikronutriente. Najbolje ga boste doživeli, če boste naročili istrske fuže ali pljukance s črnimi ali belimi tartufi, ribe ali kozice z belimi tartufi, biftek z ribanimi tartufi, sladoled iz tartufov ali čokoladno torto s oljčnim oljem in tartufi.

Istrski žgvacet – gosto zakuhan istrski golaž iz koščkov mesa (kokoške, goveda, divjačine). Najpogosteje se postreže z domačimi testeninami ali polento.

Istrsko govedo (boškarin) – avtohtona pasma goveda, ki se vzgaja na istrskih pašnikih (simbol regije). Meso se pripravlja kot carpaccio, s tipičnimi istrskimi testeninami ali kot zrezek.

Kroštule – tradicionalno hrustljavo pecivo, pripravljeno iz moke, jajc, sladkorja, smetane in žganja. Testo se reže na trakove in oblikuje, nato pa ocvre v vročem olju. Obvezna sladica vseh svečanosti v Istri.

Maneštra – tradicionalna istrska gosta juha, katere osnovne sestavine so fižol, krompir in suho meso. Z dodajanjem glavne sestavine se spreminja tudi ime mineštre, tako poznamo maneštro z bobići (s koruzo), joto (s kislim zeljem), fižol s kislo repo, belo maneštro iz ječama, maneštro iz koromača…

Njoki – cmočki iz testa, narejenega iz kuhanega krompirja, jajc, olja in soli. V Istri se najpogosteje postrežejo z govejim golažem, golažem iz divjačine ali domače kokoške.

Ombolo – del svinjskega kotleta, ločen od kosti, začinjen s soljo, mletim poprom in lovorovimi lističi lovorja, sušen na vetru. Najpogosteje se postreže s kislim zeljem in domačimi klobasami.

Panceta – mesnata slanina prašičev, v katero je vtrta mešanica soli, popra in mletega lovora ter sušena v obliki plošč ali zvitkov. Najpogosteje se postreže kot hladna predjed, odlična pa je tudi kot dodatek k omakam in omletam.

Pljukanci – tradicionalne istrske testenine vretenaste oblike iz moke in jajc. Pripravijo se hitro in preprosto z drgnjenjem med dlanmi. Poskusite v različnih inačicah - s šparglji, jurčki, tartufi, golažem ali samo z oljčnim oljem in ovčjim sirom.

Posutice – domače testenine, rezane na kvadratke. Najpogosteje se postreže s polenovko ali drugimi tradicionalnimi istrskimi omakami.