Kako loviti lignje

Če boste na sprehodu ob obali v daljavi zagledali barko, katere luč je obrnjena proti morju, ki so ga že ohladile jesenske burje, vedite, da so to ribiči, ki lovijo lignje na starinski način peškafondo, tako da trzajo z vabo gor-dol na palici, obteženi s svincem, da bi bila videti živa, saj so lignji prav tako ribiči. Ko ligenj zagrabi, ga morate hitro izvleči, kajti če boste ujeli samo krak, vas bo poškropil s črnilom in izginil v globini.

Če ga boste uspeli uloviti, ga lahko pripravite še isti trenutek na ribiški način „na šporko“, na gradelah ali ponvi, njegov polni potencial pa boste odkrili šele, ko poskusite na stotine nadevov, dobro rižoto s kapljico prošeka in še celo morje načinov za pripravo vedno slastnih, mehkih, sočnih in razkošnih lignjev.

Ljudje uživajo lignje z enako slastjo po vsem svetu, vse od začinjenega Sečuana do daljne Mehike, v Indiji in tudi v Kaliforniji. Pri nas je to najpogosteje ob petkih, ulovljene na način peškafondo: poslastica. Dober domači ligenj je lahko tudi težji od enega kilograma in lahko nahrani več oseb. Ko naletite nanj, ga pojejte z dolžnim spoštovanjem, saj gre vendar za priljubljeno vrsto.

Prvo ime izhaja iz latinske besede lolligne ali loligo, ki se spreminja z lokalno uporabo in postane ligenj, medtem ko je druga beseda, kalamari, znana od stare antike na vsem Sredozemlju, po katerem se širi jata teh glavonožcev v lovu na majhne ribe.

Lignji se v našem morju lovijo že od nekdaj. Največkrat od oktobra in približno do februarja, ko je morje hladno, v tem obdobju pa so tudi najokusnejši za pripravo jedi, saj je meso polno in sočno. A če vam ponudijo lignje zunaj sezone, jih nikar ne zavrnite. Lignji so vedno na voljo, samo preselijo se v globine zamrzovalnika, kjer jih ni mogoče loviti na način peškafondo. In z zamrzovanjem ne izgubijo ničesar.

Če jih niste nikoli pripravljali, vedite, da jih ni težko očistiti. Primite ligenj za glavo in trup in povlecite, vendar imejte na sebi stara oblačila, da vas ne poškropi s črnilom, s katerim v naravi odganja sovražnike. Izperite drobovje, saj je lahko poln peska z morskega dna, in naj vas ne preseneti, če boste v njem našli celo sardelo. Odrežite krake, ki jih boste uporabili za razne nadeve. Lignje lahko prepražite na oljčnem olju z drobtinami, peteršiljem in česnom, skuhate v paradižniku ali samo spečete na krompirju.

Če vam niti na misel ne pride, da bi jih čistili, vas popolnoma razumemo. V okolici je vrsta dobrih konob, kjer vam bodo postregli popolne lignje, pripravljene na razne načine. Če vprašate nas, se k njihovemu delikatnemu in blago sladkastemu okusu odlično prilegajo bela vina ali rosé. Dober tek!