Calamari - traditionen des Nordwestens

Wir servieren Ihnen die Adria zum Abendessen

Gefüllte Calamari nach traditioneller istrischen Art

• 800 g Calamari

• 800 g Prosciutto

• 80 g Pekorelo Käse (oder ein anderer pikanter Kuhmilchkäse)

• 2 dl Olivenöl

• 1/2 kg Tomaten

• 1 Bund Petersilie

• 200 g Reis

• 1 kleine Zwiebel

• 6 Knoblauchzehen

• 2 dl Wein

• 2 Lorbeerblätter

• Salz und Pfeffer

• 1 EL Mehl

• Säubern Sie die Calamari, so dass der Körper intakt bleibt, gut waschen und trocknen. Die Fangarme und den Prosciutto in kleine Würfel schneiden und den Käse zerreiben.

• 3 EL Olivenöl in eine Pfanne tropfen. Wenn das Olivenöl heiß ist, die geschnittene Zwiebel sautieren und die in Würfel geschnittenen Fangarme hinzugeben. 1 bis 2 Minuten sautieren, danach den Reis hinzugeben.

• Kochen Sie den Reis, gelegentlich Wasser hinzugeben, bis der Reis vollständig gekocht ist.

• Die Mischung vom Herd entfernen und Prosciutto, Käse, die geschnittene Petersilie und den Knoblauch hinzugeben. Alles gut miteinander vermischen.

• Füllen Sie die Mischung in jede Calamari und rollen Sie die gefüllte Calamari in Mehl. Schließen Sie die Calamari mit einem Zahnstocher, damit die Mischung nicht ausläuft.

• In einer neuen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Calamari einige Minuten auf beiden Seiten anbraten, bis sie sich rosa färben. Danach vom Herd nehmen.

• In derselben Pfanne den geschnittenen Knoblauch und die Petersilie sautieren und 1 geschälte und in Würfel geschnittene Tomate hinzufügen. Sobald die Tomate gekocht ist, den Wein hinzugeben.

• Die angebratenen Calamari in die Pfanne geben und zudecken, auf niedriger Flamme 20 Minuten köcheln lassen.

• Sobald die Sauce eindickt, vom Herd nehmen und mit gekochtem Reis, Polenta oder istrischer Pasta servieren.