Biska, ruda, medica, teranino, komovica, travarica in številne druge vrste žganja in likerjev so priljubljena pijača, ki jo bomo popili kot aperitiv ali digestiv. Z »močnim žganjem« se bomo pripravili na okusen obrok, medtem ko bomo slajšo alkoholno kapljico, tj. liker, izbrali na koncu obroka, vse pa zato, da bi dodatno pomagali prebavi.
Žganje se že od starih časov uporablja kot osnova istrskih likerjev in za črpanje zdravilnih sestavin ali fitonutrientov iz sadja in zelišč, ki kot zaklad rastejo v sadovnjakih, pa tudi gozdovih in poljih
severozahodne Istre, ki jo tako obožujem(o).
Sladki likerji, polni antioksidantov, ščitijo pred prostimi radikali, dopolnjujejo okusne obroke in sprožajo prebavo, zlasti kadar, tako kot jaz, pojeste kak zalogaj več. Tokrat vam prinašam svoj recept za domači liker, obsijan z zimskim soncem, ki temelji na eni od najbolj znanih in najbolj zdravilnih vrst istrskega žganja: to je biska.
Rad imam zdravo in blago grenkobo biske, zlasti ko jo uživam kot aperitiv, vendar sem hotel ustvariti pijačo, ki bi se lahko pila pred in po jedi kot digestiv in v kateri bi tako bilo mogoče podaljšati uživanje v bajnem okusu biske in njenih blagodejnih učinkih. Dragi moji, danes bomo združili bisko in limoncello! Da, prav ste prebrali, letos bomo pokazali drznost in se lotili novih okusov, ki bodo vsem pustili nasmeh na obrazu.
Recept je povsem enostaven.
Potrebujete deset limon, seveda neškropljenih. Poleg tega še tri decilitre vode, sok ene manjše ali srednje velike limone (odvisno od tega, koliko kislosti vam ustreza), 200 gramov sladkorja in en liter biske na osnovi grozdnega žganja ali lozovače.
Oprane in posušene limone previdno olupite: notranji del lupine ne sme imeti na sebi belih delov, ker je biska dovolj grenka sama po sebi. Limonine lupine položite v veliko steklenico in jih prelijte z bisko, dobro zaprite, ter pustite stati dva do tri tedne. Občasno pretresite, vendar steklenice ne odpirajte.
Tretji teden prekuhajte vodo, v katero ste dodali limonin sok in sladkor. Ko se sladkor stopi, sirup povsem ohladite. Bisko z limonino lupino dobro premešajte s sladkornim sirupom, nato pa precedite in prelijte v manjše steklenice.
Vaša biska, okopana v soncu, je pripravljena. Shranite jo v hladilniku ali zamrzovalniku in jo pijte vsakič, ko potrebujete šilce severozahodne Istre ali, še bolje, ko boste načrtovali obisk te destinacije.
