Divji špargelj – spomladanska rekreacija in poslastica

Divji šparglji so se tako močno ukoreninili v življenjske navade istrskih ljudi, da jih mnogi jemljejo za nekaj povsem običajnega, a so pravzaprav izjemna kulinarična poslastica. Šparglje poznajo stari in mladi, zato skoraj ni družine, ki ne bi v začetku pomladi pohitela v gozd na lov za temnozelenimi poganjki. Potem jih bodo najverjetneje pripravili na najpopularnejši istrski način – v frtalji z domačimi kokošjimi jajci.

Nekoč so šparglje nabirali istrski pastirji in s tem pomagali preživeti gospodinjstvo. Domov so prinašali snope divjih špargljev, povezanih s stebli brnistre (žuke). Danes je nabiranje špargljev priljubljena rekreacija tukajšnjih prebivalcev. Poleg tega, da se kar nekaj ur sprehajaš na čistem zraku, je rekreacija še zanimivejša, ker se konča s slastnim in zdravim obrokom.

Čeprav so na pogled skromni in tanki, divji šparglji v kuhinji odpirajo povsem nove svetove. Njihovemu trpkemu okusu se je težko upreti. Za že omenjeno frtaljo s šparglji stebla z rokami nalomimo na koščke, operemo in dušimo na olju, da se zmehčajo. Nato dodamo stepena in posoljena jajca ter dušimo še nekaj minut.

Ljubitelji jih tudi zamrznejo, da lahko tu pa tam uživajo v njihovem edinstvenem okusu tudi zunaj sezone. Ljudje jih od nekdaj hvalijo, saj so naravno zdravilo za čiščenje ledvic, v novejšem času pa tudi medicina hvali njihove diuretične lastnosti. Poleg naštetega šparglji vsebujejo ogromno vitaminov in mineralov.