Na
zapadnoj obali istarskog poluotoka, blizu ušća rijeke
Mirne, love se najukusnije
školjke. To je tradicija koja seže u davna vremena, a najčešće se izlovljavaju
kapešante. Iako su školjke sezonska delicija u kojoj se obično uživa u veljači i ožujku, mogu se jesti čitave godine i pripremati na razne načine:
na buzaru, u kombinaciji s tjesteninom i rižotima, pečene, na žaru ili kuhane u vinu s klasičnim začinima poput češnjaka i peršina.Jedan od najtradicionalnijih načina pripreme školjaka u Istri je „
na buzaru“, koja podsjeća na klasične francuske kuhane dagnje. Školjke se kuhaju u
maslinovu ulju,
vinu, češnjaku, krušnim mrvicama i svježim začinima.
1 kg dagnji
4-5 češnja češnjaka
1 manja vezica svježeg peršina
1,5 dcl bijelog vina
maslinovo ulje
krušne mrvice
Najprije očistite dagnje. Ostružite ih i uklonite im „bradu“ hladnom vodom i čistom četkicom. Kad ih ostružete, isperite ih u hladnoj vodi i spremite u prekrivenu zdjelu u hladnjak dok pripremate buzaru.
Prekrijte dno velike tave maslinovim uljem i dodajte češnjak. Lagano popržite češnjak prije dodavanja peršina i dagnji. Poklopite tavu kako bi se dagnje počele otvarati i povremeno promiješajte. Kad se dagnje počnu otvarati, dodajte bijelo vino i sve zajedno promiješajte dok ne provre. Zatim gurnite školjke sa strane kako biste napravili mjesta u sredini tave i ondje sipajte krušne mrvice. Lagano popržite krušne mrvice u sredini, a zatim ih izmiješajte s dagnjama. Povremeno promiješajte i pustite sve školjke da se otvore, a zatim sklonite s vatre i poslužite!